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食光机万州烤鱼技术-独家祖传秘方-大众餐饮市场的宠儿!

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烤鱼依然火爆,你知道怎么做了吗
浏览: 发布日期:2018-09-06

一、鱼的前期加工

  1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等;

  2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况)。

  3、肉厚处打一字花刀,有助于烤的时候受热均匀,同时腌料也更容易入味。

  4、去内脏、血块、腹中去黑膜,然后清水冲泡20分钟,加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡,腌渍都是为了去腥入味)。

 

 

  二、腌鱼料配方

  1、料酒30克,柠檬汁少许,王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克,盐5克,五香粉1克);如果开店生意较好,可以按照比例等比例放大,一次可以放10来条鱼进行腌制。

  三、秘制红油制作

  3.1原料:

  色拉油2500克,菜油1000克,猪油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,冰糖15克,豆豉100克,醪糟20克,花雕酒150克,葱姜蒜各250克。牛肉香精20克,鸡肉香精20克。

  3.2香料:

  八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,草果去籽20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,沙仁5克,陈皮10克。

  3.3 制作过程:

  1、 干辣椒温水泡30分钟,捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒)。

  2、 香辛料开水泡五分钟,捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。

  3、 色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火,冷却至7成油温,入大葱,姜蒜炸至变色捞出,后加入糍粑辣椒 郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料,小火炒干水分,出香味。

  4、 放入豆豉,花椒,冰糖,醪糟,蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀,加盖密封,放置24小时后过滤使用。

烤鱼的技术培训门槛低,无论是创业的年轻人、或者是刚刚毕业的小伙伴,都是可以快速的掌握技术的,学习一段时间就可以熟练的操作了,以后就是有着不断市场向你冲来,无论是自己做小吃或者是开餐饮店,没有技术是万万不可以的,只要是自己掌握技术那么走到哪里都是可以赚钱的,学习烤鱼技术就来我们专业培训学校吧!


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