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食光机万州烤鱼技术-独家祖传秘方-大众餐饮市场的宠儿!

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这么好吃的烤鱼,快告诉我是怎么做的!
浏览: 发布日期:2018-08-14

鱼在我们平常的饮食生活当中上桌的频率是非常高的,鱼肉营养丰富,而且易消化,含脂肪少。鱼的吃法式样多,怕上火喜欢清淡的,可以蒸。味口重的可以红烧或做酸菜鱼。老人小孩要补钙的,可以做汤。今天食光机培训学校的小编教给大家的是近几年比较火的秘制烤鱼,保证口味麻辣鲜香,肉质滑嫩!

原料:

鲜鲈鱼1条(重约750克),圆葱、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。

调料:

秘制麻辣酱20克,红油10克,腌鱼料(盐5克,花雕酒8克,姜汁5克,劲霸鸡汁3克,葱、姜段各10克,大料2克,胡椒粉10克),色拉油1干克(实耗75克)。

秘制麻辣酱配方:

将郫县豆瓣酱、家乐香辣酱、老干妈油辣椒、三五麻辣精油各10克、东古一品鲜酱油5克、花雕酒5克、红花椒油8克、红油8克、孜然粉6克、芝麻10克、味素3克、鸡精3克、白糖5克调匀即可。

自制五香黄豆制法:

将东北黄豆用清水泡涨,500克黄豆放30克盐、20克五香粉、葱、姜段各10克,涨发12小时,捞出,用油炸至口感酥香即可。

制作方法:

(1)将鲈鱼去鳞、去内脏及鳃,洗净去脊骨,改刀成片状放入盆中,用腌鱼料腌制10分钟入味。

(2)锅上火,入色拉油,烧至五成热时,下入鱼片,炸制5分钟成金黄色时捞出,摆入盘中"

(3)另起锅,入红油,下树椒段炸香,放入圆葱丁、花生碎、五香黄豆、香菜段及秘制麻辣酱,炒出香味,浇在鱼身上即可上桌。

烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅 用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。

 


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