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食光机万州烤鱼技术-独家祖传秘方-大众餐饮市场的宠儿!

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烤鱼
浏览: 发布日期:2018-08-11

烤鱼;鱼含丰富的DHA和EPA,DHA活化脑细胞,使人变得更聪明, EPA可以抑制癌细胞;鱼肉是心脏保护神,鱼肉中富含不饱和脂肪酸,可以减少血液中的胆固醇浓度,防止血栓的情形发生,是心脏、血管的保护神;减缓骨质疏松症。在鱼类的骨头(包含鱼刺)之中,却是含量极为丰富的优良钙质,配合鱼肉中所含的维生素D(可以帮助钙质吸收),是人类补充钙质的来源。

烤鱼运用了烧烤和老油,先把原料腌制入味,再烤到八九成熟,最后浇上老油和鲜汤,使成菜不但具有原料本省的鲜香,还有一种独特的焦香和料香味,而且成菜带酒精炉上桌,食客吃完鱼后还可以继续涮蔬菜和其他的,风味独特。而且烤鱼是一种高蛋白低脂肪、同时含有许多种微量元素(例如钙、磷、铁等元素)及多种维生素的营养食品,理论上人体每周必须摄入一定数量的海产品作为补充,以使机体的各种营养均衡。

吃烤鱼,不仅仅是在吃一种味道和特色,而且是在吃的过程中吃出健康和美丽来。

一、鱼的前期加工

1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等;

2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况)。

3、肉厚处打一字花刀,有助于烤的时候受热均匀,同时腌料也更容易入味。

4、去内脏、血块、腹中去黑膜,然后清水冲泡20分钟,加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡,腌渍都是为了去腥入味)。


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